一、怎样品尝茶叶
1、喝一口茶汤，含在口中，用舌尖去感受茶的味道是否纯正，新鲜。好的茶叶能让水变的甘甜可口。将冲泡过的茶叶倒出，可以观察茶叶的老嫩程度，色泽感。以新鲜、有光泽、叶子平整者为佳。
2、不论什么茶叶，一杯好茶，它的汤色要具有干净、新鲜、明亮的共性。将茶汤倒出，杯盖不要离开杯子，要半开半掩，将鼻子靠近杯口旁，闻嗅茶的清香。
3、红茶与绿茶茶叶经开水冲泡3-5分钟后，倾出茶汁于评审碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
4、北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
5、评审汤色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
二、鉴别茶叶品质时,如何嗅闻茶香
1、看干茶只能看出茶叶表面品质的优劣，下一步还要用嗅觉识别茶香。
2、①干茶闻香。将少许干茶放在器皿中或直接抓一把茶叶放在手中，闻一闻干茶的味道，辨别茶香有无烟味、油臭味、焦味或其他异味。也可以将盖碗温烫后放入茶叶摇一摇，温度使茶叶中的气味挥发出一部分，可使干茶中的气味更明显。
3、②热茶闻香。开汤泡一壶茶，倒出茶汤，趁热打开壶盖，或端起茶杯闻闻茶汤的热香，判断一下茶汤的香型是菜香、花香、果香还是麦芽糖香。综合判断茶叶的新旧、发酵程度、焙火轻重。
4、③温茶闻香。茶汤温度稍降后，仔细辨别茶汤香味的清浊、浓淡，闻闻中温茶的香气，更能认识其香气特质。
5、④冷茶闻香。喝完茶汤，待茶渣冷却后，可嗅闻茶的“低温香”或者“冷香”。品质好的茶叶有持久的香气。或者说，只有香气较高且持久的茶叶才有余香、冷香，这样的茶才是好品质的茶。
三、如何判断茶叶是否受潮
1、茶叶受潮其实就是干湿度的问题。从理论上来说，鉴别茶叶干湿度的一个标准是含水量，含水量7%以下为正常，若是高于7%，则茶叶容易受潮变质。那么生活中，如何来辨别呢？
2、最简单鉴别茶叶是否受潮的方法，只要用手指捏一捏就知道啦！
3、如果捏一下就碎了，说明没有受潮；
4、如果茶叶变成碎末状则表明轻度受潮；
5、如果茶叶变碎并变成块状或条状，表明茶叶基本受潮；
6、茶叶没成碎末，而是维持原形或者变动不大，则表明茶叶已经完全受潮。
7、如果是受潮发霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮湿阴霉的气味。
8、若是冲泡当中这种气味更为明显。另外，泡出的汤色会呈暗红甚至黑色，茶渣呈黑色且缺少活性。
9、香气低沉有水闷味，那就是受潮了。香气、滋味都很正常则没有受潮。
10、首先，应该鉴别一下茶叶是否变质，如果发现霉点，就说明茶叶已经变质，不能再饮用。如果只是单单受潮，是可以喝的，只是香气口感会受到影响。