金边奇兰茶和武夷岩茶都是中国的名茶，但它们产地和制作工艺有所不同，因此在口感和品质上也有所区别。
1.产地区别：金边奇兰茶产于中国云南省西双版纳地区，而武夷岩茶产于中国福建省武夷山地区。
2.茶树品种区别：金边奇兰茶采用的是缅甸边境地区的一种野生茶树“奇兰”，而武夷岩茶采用的是福建省特有的大叶种茶树“福鼎大白茶”。
3.制作工艺区别：金边奇兰茶属于黑茶类别，采摘后经过晒青、杀青、揉捻、发酵等工艺制作而成，具有一定的陈化和发酵味道。而武夷岩茶属于乌龙茶类别，采摘后经过晒青、杀青、揉捻、发酵、炒青等工艺制作而成，具有浓郁的岩韵和花果香气。
4.口感区别：金边奇兰茶因经过陈化和发酵，茶汤呈红褐色，口感醇厚，有一定的咖啡或陈酿的味道；武夷岩茶因炒青的工艺，茶汤呈金黄色或琥珀色，口感清爽，茶香鲜明，带有岩韵和果香。
金边奇兰茶和武夷岩茶在产地、茶树品种、制作工艺和口感上都有所不同，但都是中国的名茶，各有其独特的风味和特点。
《中国名茶志》1964年中国农业科学院茶叶研究所中是将凤凰水仙分为13类型，但是经过几十年的发展，茶树品种有很大的发展。黄老则根据他个人几十年的经验将茶树品种分为，乌龙，红茵，水仙，黄茶和色种，再分细的话就是株系。乌龙是凤凰地区最早的茶树品种，分为细叶石古坪乌龙和大叶石古坪乌龙，细叶是当地畲族族人世代相传的品种，而大叶则是在1958年从细叶选育出来，叶子较大而名之。红茵是野生的茶树，是凤凰水仙的前身，因嫩梢新叶的前端呈斑斓的浅红色而得名。后来自然杂交分红心和白心。凤凰水仙古称鸟嘴茶，也是凤凰镇最主要的品种，由于历史和地理和茶树自身的变异，许多单株多个具特点形成了很多品系（株系），现有80多个品系。有以叶片形态分类：山茄叶，团树叶，桔仔叶，金边叶，柿叶，柚叶，竹子叶等25种。香气分则有：黄栀香，桂花香，米兰香，芝兰香，茉莉香，玉米香，暹朴香，肉桂香，夜来香市场上所谓的十大香型。树形分：石掘种，娘伞种，金狮种等15个；成茶外形：石丝线茶，大骨贡，幼骨仔，大乌叶，大白叶等26种；还有一些特殊命名如八仙过海，宋种，海底捞针，兄弟茶等等。而黄老先生在1996年开始对凤凰镇的茶树资源做了调查，经过18个月，34个自然村，5120株茶树的调查，将水仙分为8种自然花香，4种药物香，3种果味香和3种其它香型共18种。现引下自然花香型 1栀子花香型 2芝兰花香型 3蜜兰香型 4桂花香型 5玉兰花香型 6柚花香型 7夜来香香型 8茉莉花花香型果味香型 1杨梅香型 2苹果香型 3薯味香型药物香型 1杏仁香型 2肉桂香型 3姜味香型 4苦味香型其它香型 1蜜香 2色种香型 3咖啡香型另外凤凰镇还有一些黄茶品种和色种（铁观音，奇兰，佛手，黄，梅占）但是种植面积很少，有些还嫁接了水仙。但由于近年来的品种越来越多也增加一些新的品种！
凤凰茶属乌龙茶，产于广东省潮州市凤凰山区。凤凰山是中国乌龙名茶之乡，位于潮州市区北部，主峰海拔1497米，终日云雾缭绕，特别适宜种茶。目前山内有茶园面积4．5万亩，生产名品高山云雾茶，品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等，其中以凤凰单枞最为出名，在国内外市场享有盛誉。茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。凤凰茶中以凤凰单丛为最佳。凤凰茶曾在首届中国(国际)名茶博览会上“露脸”,夺得两枚金杯奖。凤凰单枞茶运用传统的工艺制作而成,具有天然的黄栀花香、芝兰香、玉兰香、等香型的单枞茶。
凤凰茶和铁观音以及水仙、色种都是属于“乌龙”类的茶种。半发酵，绿底金边，可借产量少，所以冲工夫茶用的茶叶仍然是用“铁观音”一类的乌龙茶。绿茶、红茶是不适用于冲工夫茶的。