大家好，今天来为大家分享未经发酵的茶叶品质怎么样鉴定的一些知识点，和如何判断茶叶的品质的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
茶叶的发酵程度评判标准是什么呢
说起茶叶，大家常常说“全发酵”“半发酵”“轻发酵”，这跟我们常见的“发酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗？他们有什么样的不同？今天就和大家一起了解下，茶叶“发酵”的奥秘！何谓发酵?通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的“发酵”：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
工业生产上定义的发酵——“工业发酵”：工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为“发酵”，比如啤酒酿造、味精生产等。食品中的“发酵”：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
茶叶的“发酵”——生物氧化
人们常说，中国茶叶按照“发酵”程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的“发酵”一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。
在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作“发酵”。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了“发酵”茶需要揉捻的原因。
根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了“全发酵”、“半发酵”、“轻发酵”。
在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之“全发酵”；
乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为“半发酵”。
例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。
以上是中国茶叶常说的“发酵”基本含义。不过，由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法丰富多彩，品质形成的界定各有不同，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的“发酵”外，有些环节也会有微生物也会参与。
茶叶发酵原理,发酵与不发酵的茶叶区别
回答茶叶发酵原理是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这过程就被称为发酵原理。在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵，乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。
一、茶叶发酵原理
1、茶叶发酵原理主要是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶一般是通过控制生物氧化加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程被称为发酵原理。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化过程。
2、在茶叶的细胞里，儿茶素类存在细胞液中，氧化酶存在于细胞壁中，并不是存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损，这也解释了发酵茶需要揉捻的原因。
3、根据多酚类物质氧化程度的不同，产生了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度比较高，所以被称为全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约为一半左右，则被称为半发酵，比如在红茶加工中，发酵的目的是使叶子中所含儿茶素氧化。
二、发酵与不发酵的茶叶区别
1、口感区别
(1)发酵茶和不发酵茶在口感上有非常明显的区别，发酵茶的口感很厚重，滋味甘醇，而且冲泡后的茶汤色泽很深，带有松香或者栗子以及其他香气。
(2)不发酵茶的口感比较清爽，色泽很绿，冲泡以后的茶汤只有茶叶的天然香气。
2、功效区别
(1)发酵茶和不发酵茶在功效上也有一定区别，发酵茶的性质很温和，在发酵过程中可以使茶多酚的活性降低，对胃部的刺激性会减弱，冲泡饮用后可以起到养胃护胃的作用。
(2)不发酵茶的茶多酚含量非常高，对胃部刺激明显，但它的消炎杀菌作用很好色，能抑制人体内多种病毒活性。
3、冲泡水温
(1)发酵茶和不发酵茶在冲泡时所使用的水温也有很大区别，日常生活中大多数发酵茶都具有很强的耐泡性，而且在冲泡时需要用温度较高的水冲泡。
(2)没有经过发酵的茶叶由于口感比较鲜嫩，适合用水温较低的开水冲泡，比如绿茶就是不发酵茶中的代表性存在，它比较适合用85-90°C左右的开水冲泡。
4、保存时间
(1)发酵茶和不发酵茶的保存时间有一定区别，发酵茶的黑茶、普洱茶以及白菜等都是存放时间越长，味道就会越好。
(2)不发酵茶的存放时间比较短，比如常喝的龙井和碧螺春只有1-3个月的保质期，如果存放时间过长就会让它们的口感变差。
发酵茶叶和不发酵茶叶的区别
发酵茶与不发酵茶在属性、香气、汤色、存放等方面均有差别。属性：发酵茶属性温润，不发酵茶偏寒性。色泽：发酵茶偏红、黑、金色，不发酵茶偏绿色。香气：发酵茶香气高扬，不发酵茶香气清新、嫩香。滋味：发酵茶滋味浓醇甜爽，不发酵茶鲜爽回甘。存放：发酵茶的存储时间更长，易存放，不发酵茶时间较短，不宜储存。发酵茶与不发酵茶在属性、香气、汤色、存放等方面均有差别。属性：发酵茶属性温润，不发酵茶偏寒性。色泽：发酵茶偏红、黑、金色，不发酵茶偏绿色。香气：发酵茶香气高扬，不发酵茶香气清新、嫩香。滋味：发酵茶滋味浓醇甜爽，不发酵茶鲜爽回甘。存放：发酵茶的存储时间更长，易存放，不发酵茶时间较短，不宜储存。发酵茶叶和不发酵茶叶的主要区别是在加工过程中的不同处理方法。发酵茶叶：也称为黑茶或红茶，是经过加工后的茶叶中进行了一定程度的发酵处理。在加工过程中，茶叶叶子会在室温下放置数小时，然后在高温高湿的环境中进行发酵。发酵过程中，茶叶产生细菌和酵母的作用，茶叶叶子逐渐变黑，茶汁变红，产生独特的香味和口感。不发酵茶叶：也称为绿茶或白茶，是在加工过程中没有经过任何发酵处理的茶叶。在采摘后，茶叶叶子会直接经过杀青、揉捻、干燥等处理，保持其原始的绿色，核心香气味道和口感。总的来说，发酵茶叶和不发酵茶叶的口感和香气相差很大，发酵茶叶口感比较浓郁、甘香，而不发酵茶叶口感比较清淡、甘醇。选择茶叶的种类，更多是去考虑自己喜欢的味道和口感。
下列茶叶品种,未经发酵的是( )。
【答案】：C
本题考查科技。
A项正确，乌龙茶是我国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶一般为半发酵茶，发酵度为30%至[img][/img]。
B项正确，红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
C项错误，绿茶，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
D项正确，白茶，属微发酵茶，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
本题为选非题，故正确答案为C。
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